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Temperatura Ideal

E a dica de hoje é a temperagem! Para que seus produtos fiquem com uma qualidade excelente, é imprescindível que o derretimento e o resfriamento do chocolate Genuine sejam feitos nas temperaturas corretas.

• Chocolate Genuine ao leite e branco: derretido entre 45 ºC e 50 ºC e resfriado para 27 ºC.
• Chocolate Genuine blend: derretido entre 45 ºC e 50 ºC e resfriado para 28 ºC.
• Chocolate Genuine meio amargo: derretido entre 45 ºC e 50 ºC e resfriado para 30 ºC.