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Não confunda Chocolate e Cobertura

Chocolate: Segundo a legislação brasileira, o chocolate precisa ter, no mínimo, 25% de sólidos de cacau, ou seja, massa de cacau, manteiga de cacau ou cacau em pó. Além de ter um sabor mais nobre, para ter resistência à temperatura ambiente o chocolate precisa de temperagem (ou choque térmico). É ideal para recheios, coberturas mais requintadas e ovos de Páscoa.

Cobertura: É um produto semelhante ao chocolate, porém no lugar de massa de cacau e manteiga de cacau, são substituídos, respectivamente, por pó de cacau e gordura vegetal, dessa forma levando o nome de “cobertura sabor chocolate”. A cobertura é fácil de usar por não precisar de choque térmico. É ideal para cobrir, moldar e decorar.

Dizer “chocolate fracionado” ou “chocolate hidrogenado” é uma maneira popular no Brasil, porém, conceitualmente, o correto é diferenciar entre chocolate e cobertura fracionada ou hidrogenada.